Pembentukan Disakarida dan Polisakarid

Pembentukan Disakarida dan Polisakarida

Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari 2 satuan monosakarida. Dua monosakarida dihubungkan dengan ikatan glikosidik antara C-anomerik dari satu unit monosakarida dengan gugus –OH dari unit monosakarida yang lainnya. Beberapa disakarida yang sering dijumpai :  

Selobiosa ® b-D-Glukosa  + b-D-Glukosa

Maltosa   ® a-D-Glukosa  + b-D-Glukosa

Sukrosa  ® a-D-Glukosa  + b-D-Fruktosa

Laktosa  ® a-D-Glukosa  + b-D-Galaktosa

a.       Maltosa

Pada maltosa, ikatan glikosidik terjadi pada atom C-1’ dari satu glukosa dengan atom C-4 dari glukosa yang lain, sehingga ikatannya disebut ikatan 1’,4-glikosidik. Karbon anomerik di unit glukosa sebelah kanan pada maltosa dalam bentuk hemiasetal, sehingga akan dapat berkesetimbangan dengan struktur terbuka. Oleh karena itu maltosa dpt bereaksi + dg Tohlens .

b.      Selobiosa

c.       Laktosa

Merupakan gula utama pada ASI dan susu sapi (4-8 % laktosa). Karbon anomerik pada unit galaktosa mempunyai konfigurasi b pada C-1 dan berikatan dengan gugus -OH pada C-4 unit glukosa. Galaktosemia adalah penyakit yang disebabkan karena tidak memiliki enzim yang dpt mengisomerisasi galaktosa menjadi glukosa, sehingga tidak dapat mencerna susu.

d.      Sukrosa

Sukrosa dikenal dengan gula pasir, terdapat pada tumbuhan fotosintetik yang berfungsi sebagai sumber energi. Misal : pada tebu, bit gula. Pada sukrosa kedua kabon anomerik pada kedua unit monosakarida terlibat dalam ikatan glikosidik. Ikatan glikosidik terjadi antara C-1 pada unit glukosa dan C-2 pada unit fruktosa, sehingga tidak mempunyai gugus hemiasetal.

Polisakarida adalah Karbohidrat yang mengandung banyak monosakarida dan mempunyai berat molekul yang besar. Hidrolisis polisakarida secara sempurna akan menghasilkan satu jenis monosakarida. Unit monosakarida dapat dihubungkan secara linier atau dapat bercabang. Jenis Polisakarida : Pati dan Glikogen

a.       Pati adalah polisakarida yang tersimpan dalam tumbuhan. Merupakan komponen utama pada biji-bijian, kentang, jagung dan beras. Tersusun atas unit D-glukosa yang dihubungkan oleh ikatan 1,4-a-glikosidik. Rantai cabang dihubungkan oleh ikatan 1,6-a-glikosidik. Jenis – jenis pati, yakni:

1.      AMILOSA : 20 % bagian pati, tersusun atas 50 – 300 unit glukosa melalui ikatan 1,4 glikosidik. Amilosa larut di dalam air

2.      AMILOPEKTIN : 80 % bagian pati, tersusun atas 300 – 5.000 unit glukosa melalui ikatan 1,4 glikosidik dan 1,6. Setiap 25-50 unit glukosa dihubungkan oleh ikatan 1,4 . Rantai-rantai tesebut dihubungkan dengan ikatan 1,6 sehingga menghasilkan struktur yang bercabang. Karena strukturnya bercabang sehingga sangat besar, maka dari itu amilopektin tidak larut dalam air

 

b.      Gikogen adalah karbohidrat penyimpan energi yang tersimpan dalam hewan. Mr Glikogen > pati. Tersusun lebih dari 100.000 unit glukosa. Strukturnya bercabang melalui ikatan 1,4 dan 1,6 glikosidik. Tidak larut dalam air. Larut dalam pelarut organik non polar : eter, kloroform, heksana.

 

Permasalahan:

1.      Sebutkan makanan yang mengandung libiosa, apakah ada dampak negatifnya?

2.      Karena strukturnya bercabang sehingga sangat besar, maka dari itu amilopektin tidak larut dalam air, nah jadi amilopektin larut pada apa?

3.      Mana yang berbahaya antara glikogen dengan glukosa, tolong jelaskan?